家常做法一：茄子煎蛋
1. 茄子切成片，加盐腌制10分钟，挤干水分备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、葱花拌匀。
3. 热锅凉油，将腌制好的茄子片煎至两面金黄。
4. 倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
家常做法二：茄子炒肉末
1. 茄子切成小块，焯水备用。
2. 猪肉末加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。
4. 加入焯水后的茄子块，翻炒均匀。
5. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
家常做法三：茄子炒豆角
1. 茄子切成小块，焯水备用。
2. 豆角切成段，焯水备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的茄子块和豆角段煸炒均匀。
4. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
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