四川金椒鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条，青红椒各适量，姜蒜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，清水适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 青红椒洗净去蒂，切成小块；姜蒜切末；葱切段。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入草鱼片煸炒至变色，加入青红椒块、葱段翻炒均匀。
5. 加入清水，烧开后加入盐、生抽、鸡精调味，用淀粉水勾芡即可。
6. 装盘即可食用。
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