四川炸小麻鱼的做法
四川炸小麻鱼的做法：
1. 小麻鱼洗净沥干水分，用盐、料酒、姜末腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的小麻鱼裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香，加入适量盐、味精、鸡精、糖、醋、料酒、清汤烧开。
4. 将炸好的小麻鱼放入锅中，翻炒均匀，收汁后即可出锅。
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