竹筒豆腐羹的做法：
1. 准备材料：竹筒豆腐、鸡蛋、虾仁、木耳、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、清水。
2. 将竹筒豆腐切成小块，用开水焯一下水，捞出备用。
3. 鸡蛋打散，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。
4. 虾仁去壳去头，用清水洗净，木耳泡软切丝，葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入虾仁和木耳煸炒。
6. 加入适量清水，放入竹筒豆腐，煮开后加入生抽、料酒、盐和鸡精，调味后煮5分钟。
7. 将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透即可。
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