湖南香辣豆干的做法：
1. 准备豆干、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、酱油、糖、醋、料酒、香油。
2. 豆干切成小块，辣椒、葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
4. 放入豆干煸炒至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味。
6. 加入适量盐、酱油、糖、醋、料酒和适量水，煮开后放入煸炒好的豆干，翻炒均匀。
7. 最后加入少许香油，翻炒均匀即可。
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