红烧鱼的四川做法
红烧鱼的四川做法：
1. 准备好鱼，一般选用草鱼、鲫鱼等，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，切好备用。
3. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒香。
5. 加入豆瓣酱炒匀，加入适量的水，放入鱼，加盖煮10分钟左右。
6. 加入盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
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