皮蛋芥菜汤的做法：
1. 准备好所需材料：皮蛋、芥菜、瘦肉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、清水。
2. 皮蛋去壳，切成小块；芥菜洗净，切成段；瘦肉切成薄片备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉煸炒至变色。
4. 加入料酒煸炒，再加入皮蛋和芥菜煸炒均匀。
5. 加入清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，加入盐和鸡精调味即可。
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