茄子扒鸡蛋的做法

• 鸡蛋

茄子扒鸡蛋的做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成约0.5cm厚的片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，取出切成小块备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入茄子煸炒至软烂。

5. 倒入适量的水，加入盐、鸡精、生抽、老抽，煮开后转小火焖煮5分钟。

6. 将煎好的鸡蛋块放入锅中，翻炒均匀，收汁后即可出锅。

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