清蒸鱼的做法：
1. 将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成两段或三段；
2. 在鱼身上切几刀，以便入味；
3. 在鱼身上抹上盐和料酒，腌制10分钟；
4. 锅中加水，放入蒸架，水开后将鱼放入蒸架上，蒸8-10分钟；
5. 蒸鱼时可以在鱼身上放上葱姜蒜等调料，增加香味。
红烧鱼的做法：
1. 将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成两段或三段；
2. 在鱼身上切几刀，以便入味；
3. 在锅中加油，放入葱姜蒜爆香，放入鱼煎至两面金黄；
4. 加入料酒、酱油、糖、盐、水等调料，烧开后转小火煮10-15分钟；
5. 红烧鱼可以根据个人口味加入辣椒、豆瓣酱等调料。
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