香辣干锅鱼的做法：
1. 准备材料：鲜活草鱼一条，洋葱、蒜、姜、青红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香菜。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 将洋葱、蒜、姜、青红椒切成小块备用。
4. 干辣椒、花椒放入锅中炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。
5. 加入洋葱、蒜、姜、青红椒翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入草鱼块，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，中小火煮10分钟左右，直到草鱼熟透。
8. 加入香菜翻炒均匀即可。
9. 香辣干锅鱼做好了，可以开吃啦！
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