青椒炒干茄子的做法：
1.干茄子提前泡发，切成小段备用；青椒洗净去籽切成小块备用。
2.锅中放油，油热后放入泡发好的干茄子煸炒，炒至干茄子变软后盛出备用。
3.锅中再放油，油热后放入青椒煸炒，炒至青椒变软后放入煸炒好的干茄子，加入盐、鸡精等调味料翻炒均匀即可。
4.出锅前撒上葱花即可。
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