干烧金昌鱼的做法：
1.将金昌鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将葱姜蒜切末备用，辣椒切段备用。
3.将金昌鱼两面均匀地撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。
4.平底锅加热，加入适量油，放入金昌鱼，煎至两面金黄色，捞出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段，煸炒出香味。
6.将煎好的金昌鱼放入锅中，翻炒均匀。
7.加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、清水，烧开后转小火焖煮5分钟。
8.最后加入葱花和香菜末，翻炒均匀即可。
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