红鱼头的做法及摆盘
红鱼头的做法：
1. 准备材料：红鱼头、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、淀粉。
2. 红鱼头处理：将红鱼头洗净，去鳞去鳃，切成块状备用。
3. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入适量料酒，煮至酒味蒸发。
5. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，放入红鱼头块状，大火煮开后转小火煮至鱼头熟透。
7. 用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
红鱼头的摆盘：
将煮好的红鱼头块状装盘，淋上勾芡汁，撒上葱花即可。
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