山西醋鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条、醋、生姜、葱、盐、料酒、白糖、酱油、香油、水淀粉。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，加入盐、料酒、水淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 生姜切成丝，葱切成段。
4. 热锅凉油，放入姜丝和葱段爆香，加入适量水，放入草鱼片煮至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，加入酱油、白糖、醋翻炒均匀，加入适量水，烧开后放入草鱼片，煮至汤汁浓稠，淋上香油即可。
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