湖南各种湘菜的做法大全
酱香鸭
1. 鸭子宰杀后，去掉内脏，洗净，切成块状。
2. 将鸭块放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，煮至鸭肉熟烂。
3. 将煮好的鸭块捞出，晾凉后切成薄片。
4. 将鸭片码放在盘中，加入酱油、醋、糖、味精、蒜泥、姜末、花椒粉、香油等调料拌匀即可。
剁椒鱼头
1. 鱼头洗净，斩成两半，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼头放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入剁椒、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、鸡精等调料，煮至鱼头熟烂。
3. 将煮好的鱼头捞出，码放在盘中，加入葱花、香菜、辣椒等调料拌匀即可。
口水鸡
1. 将鸡肉洗净，放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，煮至鸡肉熟烂。
2. 将煮好的鸡肉捞出，晾凉后切成薄片。
3. 将鸡肉片码放在盘中，加入酱油、醋、糖、味精、蒜泥、姜末、花椒粉、香油等调料拌匀即可。
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