湖南黄骨鱼火锅的做法：
1. 准备食材：黄骨鱼、豆皮、豆腐皮、豆腐、莲藕、木耳、金针菇、鸡蛋、火腿肠、粉丝、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜、芝麻酱。
2. 将黄骨鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 豆皮、豆腐皮、豆腐、莲藕切成片，木耳、金针菇洗净备用。
4. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香，加入适量水烧开，放入黄骨鱼片煮熟。
5. 将豆皮、豆腐皮、豆腐、莲藕、木耳、金针菇、火腿肠、粉丝放入锅中，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮至食材熟透。
6. 加入辣椒、香菜、芝麻酱即可食用。
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