麻辣鲫鱼的做法一：
1.鲫鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净切块备用。
2.将泡发好的干辣椒、花椒、姜、蒜、香葱切末备用。
3.热锅凉油，将鲫鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留底油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末、干辣椒末、花椒粉炒香。
5.加入适量清水，放入鲫鱼块，加盖煮10分钟左右，至鲫鱼熟透入味。
6.最后放入香葱段，翻炒均匀即可。
麻辣鲫鱼的做法二：
1.鲫鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净切块备用。
2.将泡发好的干辣椒、花椒、姜、蒜、香葱切末备用。
3.热锅凉油，将鲫鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留底油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末、干辣椒末、花椒粉炒香。
5.加入适量清水，放入鲫鱼块，加盖煮10分钟左右，至鲫鱼熟透入味。
6.最后放入香葱段、蒜苗段，翻炒均匀即可。
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