清蒸油泼鲈鱼的做法
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两面各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
2. 在鱼身两面均匀地抹上盐和料酒，腌制10分钟。
3. 把葱姜蒜切成丝，放在鱼身上。
4. 锅中倒入清水，放入蒸架，水开后把鱼放在蒸架上，大火蒸10分钟。
5. 把蒸鱼时产生的汁水倒掉，把葱姜蒜丝从鱼身上取出，再把剩余的汁水淋在鱼身上。
6. 锅中倒入油，烧至六成热，关火，把油均匀地撒在鱼身上。
7. 在锅中放入葱花和香菜，烧至微黄色，淋在鱼身上即可。
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