茄子糖醋做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 红、绿、黄三种甜椒洗净去籽，切成小块备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥干油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入甜椒煸炒均匀。
5. 倒入适量白糖、醋、盐、酱油、料酒、清水，烧开后加入适量水淀粉勾芡，煮至汁浓即可。
6. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁即可。
7. 装盘后撒上葱花即可。
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