鲅鱼清蒸做法：
1.鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将姜蒜切末，葱切段，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料；
3.将腌料倒入鲅鱼身体内部，再将腌料均匀地抹在鲅鱼表面；
4.将鲅鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
鲅鱼煎做法：
1.鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将鲅鱼切成厚度约1厘米的片，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味；
3.将鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清，搅拌均匀腌制10分钟；
4.平底锅中倒入适量油，烧至6成热，将鱼片放入锅中煎至两面金黄即可。
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