香菇茄子鸡蛋做法大全家常：
1. 茄子洗净去蒂，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
3. 香菇切片，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将茄子煸炒至微黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入香菇煸炒至出水，加入适量盐、鸡精调味。
6. 将煸炒好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，加入少量水焖煮2-3分钟。
7. 倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋液凝固即可出锅。
8. 装盘后撒上葱花即可。
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