清蒸豆鼓钳鱼的做法：
1. 鱼洗净去鳞，去掉内脏，切成两段，用刀在鱼身上斜切几刀，以便入味。
2. 将豆鼓用刀背拍碎，葱姜切末备用。
3. 将鱼放入碗中，加入豆鼓、葱姜末、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、香油拌匀，腌制10分钟。
4. 将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟。
5. 蒸好后，将蒸鱼的汁倒掉，撒上葱花和红椒末，淋上热油即可。
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