土豆辣子鸡蛋的做法：
1. 土豆去皮切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒入适量油，放入土豆块煸炒至金黄色，捞出备用。
3. 锅中再倒入适量油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入鸡蛋液煮熟，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入豆瓣酱煸炒出红油，倒入煸炒好的土豆块、干辣椒和花椒，翻炒均匀。
6. 最后加入煮熟的鸡蛋块，翻炒均匀即可。
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