清蒸开胃鱼的做法：
1. 准备一条新鲜的草鱼或者鲈鱼，去鳞去内脏，洗净后切成两段。
2. 在鱼身上切几刀，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 把姜蒜切成末，放在鱼身上。
4. 锅中加水烧开，放入蒸架，把鱼放在蒸架上，大火蒸8-10分钟。
5. 把蒸鱼时产生的汤水倒掉，撒上葱花和香菜末，淋上热油即可。
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