烤鱼酱汁酸甜的做法：
1. 准备材料：鱼、葱姜蒜、红椒、白糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉、清水。
2. 将鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，红椒切丝。
4. 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和红椒丝煸炒出香味。
6. 加入适量清水，放入白糖、醋、生抽，煮开后加入少许盐调味。
7. 将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，勾芡即可。
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