龙家坝酶豆腐的做法：
1. 准备好新鲜的豆腐，将其切成小块。
2. 在一个干净的容器中，加入适量的盐和米酒，搅拌均匀。
3. 将豆腐块放入容器中，用保鲜膜封好，放置在阴凉通风处静置2-3天。
4. 2-3天后，将豆腐取出，晾干水分。
5. 在一个干净的容器中，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、香菜末、鸡精、酱油、米酒，搅拌均匀。
6. 将晾干水分的豆腐块放入容器中，用保鲜膜封好，放置在阴凉通风处静置2-3天。
7. 2-3天后，将豆腐取出，晾干水分，即可食用。
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