油泼鲈鱼的做法：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以利入味。
3. 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鲈鱼，煎至两面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量盐、鸡精、料酒、醋、糖、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、香油，翻炒均匀。
5. 将调料汁淋在煎好的鲈鱼上即可。
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