茄子糖醋做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 红、绿、黄三种甜椒分别切成块状，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入甜椒块煸炒至断生，加入适量清水，放入适量盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽，煮开后加入适量水淀粉勾芡。
5. 最后放入炒好的茄子翻炒均匀即可。
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