黄瓜炒鳝鱼的四川做法大全：
1. 准备食材：黄瓜、鳝鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。
2. 鳝鱼去皮切段，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
3. 黄瓜去皮切段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，放入鳝鱼煸炒至变色，盛出备用。
5. 留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
6. 加入黄瓜煸炒，加入少许水焖煮至黄瓜变软。
7. 加入鳝鱼、生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
8. 淋上香油即可。
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