麻辣炖鱼的家常做法：
1. 准备好鱼和配菜，鱼可以选择草鱼、鲫鱼等，配菜可以选择豆腐、藕片、木耳等。
2. 将鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的水，放入配菜，煮开后加入鱼块，再加入料酒、盐、糖、味精、花椒、辣椒等调味料。
5. 炖煮20分钟左右，直到鱼熟透入味即可。
6. 最后撒上葱花和香菜即可。
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