腌河蟹的做法：
1. 将新鲜的河蟹放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙和杂质。
2. 将河蟹放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
3. 取出河蟹，晾凉后用刀将蟹腿砍断，去掉蟹肚内的杂质。
4. 准备腌料，将生姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、酱油、料酒、香油混合搅拌均匀。
5. 将腌料涂抹在河蟹身上，放入冰箱腌制2-3小时。
6. 取出腌好的河蟹，撒上葱花和香菜即可食用。
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