蛋皮虾仁卷的材料：
虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、油、水、葱、姜、蒜、料酒、鸡精。
蛋皮虾仁卷的做法：
1.将虾仁去壳去肠泥，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2.将鸡蛋打散，加入适量的水和盐，搅拌均匀；
3.平底锅加热，刷上一层油，倒入蛋液，摊成蛋皮；
4.将蛋皮取出，放在案板上，放上腌制好的虾仁，卷起来；
5.锅中加热油，放入葱姜蒜爆香，放入虾卷煎炸至金黄色，加入鸡精翻炒均匀即可。
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