四川干锅炝锅鱼的做法
干锅炝锅鱼的做法：
1. 准备材料：鲫鱼一条，洋葱、蒜、姜、青红椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块，用盐、料酒、生抽、老抽、鸡精腌制10分钟。
3. 洋葱、蒜、姜切片，青红椒切段。
4. 干辣椒、花椒炒香备用。
5. 热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
6. 留底油，放入洋葱、蒜、姜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。
7. 加入煎好的鱼块，加入适量的水，烧开后加入青红椒、糖、鸡精、盐，翻炒均匀。
8. 加入炒香的干辣椒、花椒，翻炒均匀。
9. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。
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