辣炒鱼头的做法：
1. 准备鱼头、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。
2. 鱼头处理干净，切成块状，用盐、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入鱼头块翻炒，加入盐、糖、鸡精调味，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
5. 最后加入香菜翻炒均匀即可。
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