四川面馆肉臊子的做法
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面食
肉馅准备：
1. 猪肉馅，可以选择五花肉或者瘦肉，切成小块，用刀背拍打至肉馅起胶，加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀，腌制15分钟左右。
面条准备：
1. 面条可以选择手擀面或者现成的干面条，煮熟备用。
炒肉臊子：
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉馅煸炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、糖、盐、鸡精、料酒、葱花、蒜末、姜末、煸炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟左右，直到汤汁浓稠。
装盘：
1. 将煮熟的面条放入碗中，倒入炒好的肉臊子，撒上葱花、香菜、花生碎即可。
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