月饼莲蓉蛋黄做法：
1. 准备好月饼模具和材料：糯米粉、莲蓉、蛋黄、植物油、白砂糖、水。
2. 将糯米粉、白砂糖、植物油和水混合搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3. 将莲蓉分成适量的小球，每个小球中间放入一个蛋黄。
4. 将面团搓成长条，切成适量的小块，搓成圆球状。
5. 将圆球擀成薄饼状，包入莲蓉和蛋黄的球，收口捏紧。
6. 将月饼放入月饼模具中，轻轻压实，翻转模具，将月饼取出。
7. 将月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤制15分钟左右，待月饼表面呈现金黄色即可。
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