1. 鱼香茄子：将茄子切成条状，炸至金黄色，备用。锅中放油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入肉末炒熟，加入适量水、盐、糖、醋、酱油、淀粉烧开，加入茄子翻炒均匀即可。

2. 烤茄子：将茄子切成片状，刷上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，放入预热至200度的烤箱中烤10-15分钟即可。

3. 麻婆茄子：将茄子切成块状，炸至金黄色，备用。锅中放油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、肉末炒香，加入适量水、盐、糖、酱油、淀粉烧开，加入茄子翻炒均匀，最后加入花椒粉和葱花即可。

4. 煎茄子：将茄子切成片状，用盐腌制10分钟，去除水分。在平底锅中加入橄榄油，放入茄子片煎至两面金黄色即可。

5. 红烧茄子：将茄子切成块状，炸至金黄色，备用。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，加入适量水、盐、糖、酱油、淀粉烧开，加入茄子翻炒均匀即可。

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