茄子焖鸡蛋的做法
1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划散成蛋花状，煎至金黄色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入茄子煸炒至微黄色。
5. 加入适量清水，放入少许盐、鸡精和生抽，煮至茄子软烂。
6. 将煎好的鸡蛋花倒入锅中，煮至汤汁浓稠即可。
7. 装盘后撒上葱花即可。
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