泥鳅鸡蛋羹的做法
材料：
- 泥鳅 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 生姜 适量
- 清水 适量
步骤：
- 将泥鳅去头去尾，洗净后切成小段备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
- 锅中加入清水，放入泥鳅，生姜片，大火煮沸后转小火煮 10 分钟。
- 将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀，继续煮 2-3 分钟。
- 撒上葱花即可。
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