油和茄子的家常做法
油炸茄子
1. 茄子切成块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 油热后，将茄子块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉调成汁。
4. 将炸好的茄子块倒入锅中，翻炒均匀，淋上调好的汁即可。
红烧茄子
1. 茄子切成段状，焯水备用。
2. 锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量盐、糖、酱油、料酒、水淀粉调成汁。
3. 将焯水后的茄子段放入锅中，煸炒至表面微焦。
4. 倒入调好的汁，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟即可。
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