黄山鱼清蒸做法：
1. 将黄山鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 在黄山鱼两面各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半；
3. 在鱼身上均匀地抹上料酒、盐、姜末，腌制10分钟；
4. 将葱姜蒜切成丝，放在鱼身上；
5. 锅中加入适量清水，放入蒸架，将腌制好的黄山鱼放在蒸架上，大火蒸10分钟即可。
黄山鱼红烧做法：
1. 将黄山鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 在黄山鱼两面各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半；
3. 在鱼身上均匀地抹上料酒、盐、姜末，腌制10分钟；
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香；
5. 放入腌制好的黄山鱼，煎至两面金黄；
6. 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、清水，烧开后转小火煮10分钟即可。
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