1. 清蒸黄山鱼：将黄山鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，放入碗中加入葱姜蒜末、料酒、盐、味精、鸡精、清汤，上屉蒸10分钟即可。

2. 红烧黄山鱼：将黄山鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，放入油锅中煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、清汤，烧开后放入黄山鱼，小火炖煮10分钟即可。

3. 酸菜黄山鱼：将黄山鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，放入油锅中煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入酸菜、料酒、盐、糖、鸡精、清汤，烧开后放入黄山鱼，小火炖煮10分钟即可。

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