炸黄面茄子的做法
炸黄面茄子的做法：
1. 将茄子切成约1厘米的厚片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 准备黄面和面糊。黄面的制作方法是将面粉和少量食用碱水混合，揉成面团，然后切成细条晾干。面糊的制作方法是将面粉和适量的水混合，搅拌均匀。
3. 将黄面和面糊混合在一起，搅拌均匀，直到没有颗粒。
4. 将茄子片沥干水分，裹上黄面面糊。
5. 热锅凉油，将裹好面糊的茄子片放入锅中，炸至金黄色。
6. 捞出茄子片，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
7. 炒锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的茄子片，加入适量盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、水淀粉烧开，翻炒均匀即可。
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