1. 准备材料：鸡爪、辣椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油。

2. 鸡爪焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入姜片、料酒焯水，焯水后捞出备用。

3. 辣椒炒香：将辣椒切成小段，姜蒜切末备用。锅中倒入适量的油，放入辣椒段炒香，加入姜蒜末炒香。

4. 加入调料：将焯好水的鸡爪放入锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

5. 加水焖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，直到鸡爪熟透入味。

6. 出锅装盘：最后加入适量的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

1. 鸡爪焯水的目的是去除血水和杂质，焯水时加入姜片和料酒可以去腥增香。

2. 辣椒炒香时要小心火候，不要炒糊了。

3. 焖煮时火候要适中，不要太大，否则容易糊底。

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