1. 茄子切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余水分。

2. 准备面糊，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋和适量水混合均匀。

3. 将腌制好的茄子条裹上面糊。

4. 热锅凉油，将裹好面糊的茄子条放入锅中炸至金黄色。

5. 捞出茄子条，沥干油分。

6. 准备调料，将葱姜蒜切末，加入适量盐、糖、醋、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒粉、鸡精和适量水混合均匀。

7. 热锅凉油，将调料煸炒出香味。

8. 将炸好的茄子条放入锅中，翻炒均匀，让茄子条均匀裹上调料。

9. 装盘，撒上葱花即可。

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