拔丝土豆的基本做法：
1. 土豆去皮，切成条状，放入清水中浸泡一会儿，去掉淀粉。
2. 锅中加入适量油，烧至六成热，放入土豆条炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 锅中加入适量白糖和水，烧至糖溶化，颜色变成棕红色，放入炸好的土豆条，迅速翻炒均匀，让土豆条均匀地裹上糖色。
4. 装盘即可。
拔丝土豆的变化做法：
1. 可以在炸土豆条之前，将土豆条用淀粉或面粉裹上一层，这样可以让土豆条更加酥脆。
2. 可以在糖水中加入适量的醋，这样可以让糖色更加亮丽。
3. 可以在糖水中加入适量的辣椒粉或花椒粉，这样可以让拔丝土豆更加香辣。
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