1. 选择体型较大、体表光滑、颜色鲜艳、腮部分泌出的液体清晰、腹部没有黑斑的小龙虾。

2. 选择活蹦乱跳的小龙虾，如果小龙虾没有活力，说明它们已经死亡或者不新鲜。

1. 先将小龙虾放入清水中浸泡30分钟，让小龙虾排出肠道中的泥沙和杂质。

2. 用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和污垢。

1. 红烧小龙虾：将小龙虾焯水后沥干，加入葱姜蒜爆炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火焖煮10分钟即可。

2. 清蒸小龙虾：将小龙虾焯水后沥干，加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉拌匀，蒸10分钟即可。

3. 水煮小龙虾：将小龙虾焯水后沥干，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆炒，加入料酒、盐、鸡精、清水，烧开后加入豆芽、香菜、辣椒段，煮2分钟即可。

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