海南酸豆的做法：
1. 将鲜嫩的豆角洗净，去掉两端，切成3-4厘米长的段。
2. 将豆角放入开水中焯水，捞出后过冷水。
3. 将焯好水的豆角放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐、糖、醋、姜片、蒜瓣、辣椒等调料。
4. 倒入适量的开水，将豆角浸泡在调料水中，盖上盖子。
5. 将玻璃瓶放置于阴凉通风处，每天轻轻摇晃几次，大约3-5天后，酸豆就可以食用了。
6. 食用前可以加入适量的葱花、香菜等调料，口感更佳。
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