来凤鱼 正宗做法
来凤鱼 正宗做法
来凤鱼是一道湖南省传统名菜，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美而闻名。以下是来凤鱼的正宗做法：
- 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将鱼身切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
- 将腌制好的鱼片沥干水分，用淀粉拌匀。
- 热锅凉油，将鱼片分批次下锅煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入豆瓣酱炒匀。
- 加入适量的水，放入煎好的鱼片，烧开后转小火煮5分钟。
- 加入盐、味精、鸡精调味，淋上香油即可。
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