1. 牛肉辣椒酱：将牛肉切成小块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。将辣椒、葱、姜切碎备用。锅中加入适量的油，放入葱姜煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。加入辣椒翻炒，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可。

2. 麻辣牛肉酱：将牛肉切成丝，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。将辣椒、葱、姜、蒜切碎备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。加入辣椒翻炒，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精、花椒粉、辣椒粉调味，翻炒均匀即可。

3. 酱香牛肉酱：将牛肉切成小块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。将葱、姜、蒜切碎备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、蚝油调味，翻炒均匀即可。

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牛肉辣椒酱简单做法大全